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RA BÜZÈCA
Us pulisa ban ra büzèca ed manz, as ras-cia per fòla
gnì bala nèta, as fa cöz un pó e dop as taja a tuchètt.
Pö us fa friz oli, bütir e spèsi e us ghe cacia dranta ra büzèca cun ra sò, er
carotul tajò a fètt, er sèlòr tajò a tuchett e er fazulan sèch, müss a bagn a ra
sira prima.
Us ghe zónta der brö bón e una quòrca fòja ed lòvòr; as giüsta ed sò e us ghe
mèta un pó ed cunsèrva.
As fa cöz per almeno du ur e maza, adòzi, adòzi e, a ra fén, us ghe zónta arburant,
aj e furmagg da gratò.
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TRIPPA ALLA VARZESE
Si pulisce bene la trippa del manzo, raschiandola per per farla venire bella bianca , si fa
cuocere per un po' e dopo si taglia a pezzi.
Poi si prepara un soffritto con olio, burro e spezie e si aggiunge la trippa con il sale,
le carote tagliate a fette, il sedano tagliato a pezzi e le fagiolane secche, messe a
macerare la sera prima.
Successivamente viene aggiunge del brodo buono e qualche foglia di alloro; si aggiusta di
sale e si mette un po' di conserva.
Si fa cuocere per due ore e mezza, lentamente e, alla fine, si aggiungono prezzemolo,
aglio e parmigiano.
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